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Nous savons que beaucoup d'entre vous, connaissent la recette du Cassoulet, et la mettre ici... ne sert peut-être pas à grand chose, mais, nous ne serions pas Nous, si nous faisions comme tout le monde ;)
Alors Voila une recette pour faire un Cassoulet pour 4 personnes (je crois...)
Ingredients :
-500g Haricots tarbais
-Laurier
-4 saucisses de Toulouse
Thym
-4 cuisses de canard confit
-Bouquet garni
-400g de poitrine fraîche
-Sel fin
-200g de carottes
-Gros sel
-200g de tomates concassées
-Poivre
-1/4l de graisse de canard
-Ail haché
-2 oignons
-1 gousse d'ail
-100g de chapelure
Et Ce qu'il faut faire :
La veille faite tremper vos haricots dans de l'eau froide. N'ayez pas peur de bien les mouiller Le lendemain égouttez vos haricots et les réserver dans un récipient.
Avant de commencer votre cassoulet, vous allez préparer votre bouillon : Dans une casserole ajoutez l'eau, thym, laurier, oignon, carotte et la poitrine fraîche laissez ! cuire une bonne heure, ensuite retirez la poitrine du bouillon, la réserver et passez votre bouillon au chinois, et réserver.
Dans une casserole en fonte faite chauffer la graisse de canard et y revenir vos saucisses de Toulouse quelques minutes, les enlevées et les réserver .Et ensuite dans cette casserole y ajoutez une carotte coupée en rondelles et un oignons ciselé. Laissez suer quelques minutes sans coloration mouillez ensuite avec les tomates concassées et y additionner sel fin, poivre, laurier, thym (très peu) et 1 cueillerée d'ail haché. Laissez frémir 4 à 5 minutes.
Ensuite dans la casserole ajouter vos saucisses, la poitrine, les cuisses de canard et les haricots, laissez mijoter 4 à 5 minutes . Et après mouillez le tout jusqu'à hauteur avec votre bouillon. Le temps de cuisson sera de 2 heures environ plus ou moins. Si toutefois quand vous remuez votre cassoulet de temps en temps vous jugez qu'il commence a sécher alors n'hésitez pas a rajouter un peu d'eau ou de votre bouillon pendant la cuisson.
A un certain moment de la cuisson des haricots il vous faudra retirer toute la viande parce qu'elles risqueraient d'être trop cuites (se sont les saucisses qui vous donne le repère) Avant de le servir, badigeonner un plat en terre cuite d'ail et y poser la viande couvrir d'haricots avec un peu de jus et sou poudrez de chapelure passez le tout au four 10 minutes environ th 180° Dégustez bien chaud.
Bonne Appêtit :)
La cuisse de canard confite : 2€90
Saucisse fraiche : 8€90 le kilo |
